味精能不能吃?能!但这几类人最好不要……

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周末给我妈打电话,她问我吃了什么?我顺口说了一句,今天点外卖。随后被老妈唠叨,外卖不健康,多味精,对身体不好。

“这汤全是味精味……”

“食材够好就很鲜,为什么要加味精?"

……

养生热潮来袭,这些话经常听到。味精成为饱受争议的调味品。但是,味精真的是“害人精”吗?

 

 吃味精是否安全?

 

 

01

味精加热也没有害

味精的主要成分谷氨酸钠,是产生”鲜味“的主要来源

谷氨酸就是氨基酸,是蛋白质的基本成分。很多天然食物中都有这两种物质。

味精预热后,谷氨酸钠确实可能变成焦谷氨酸钠。多一个”焦“并不代表它就有害,只是味道没有那么鲜了,所以,才会建议味精在出锅前放。

02

 味精的益处

谷氨酸钠进入身体后,96%能被人体吸收。味精不仅没有害,还具有一定营养价值。

据日本研究人员经临床试验确认,谷氨酸对肝昏迷、慢性肝炎、神经衰弱、癫痫症以及胃酸缺乏等症有缓解作用。

03

这些人不宜吃味精

值得注意的是,味精中含有钠!调味时候要适当减量。

过多摄入味精可导致高血压。所以老年人患高血压、肾病等疾病的人,尤其应该少吃味精

孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精!

 

吃鸡精比味精好?
 

 

说到味精,就不得不提鸡精。

其实,鸡精是一种复合调味料。听起来就像鸡肉的精华,但主要成分跟味精一样,还是谷氨酸钠

除此之外,还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料,味道比味精更丰富。

有部分鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物。但量的多少,就看厂家和价格了。

 

 

自制天然的增鲜剂
 

 

01

干贝 

将干贝洗净,掰成小块。热锅烘干后,晾凉。

再加入少量冰糖,用搅拌机打成粉末即可。

02

虾皮

将虾皮用流动的清水洗3次以上。将锅烧热不加油,放入虾皮小火炒干后晾凉,再磨碎成末。

03

蘑菇

在水中加入适量淀粉,放入蘑菇清洗后,掰成块状。

用微波炉烘干后晾凉,再用搅拌机磨成粉末即可。

04

黄豆

将黄豆放入锅中翻炒,去除豆腥味。

晾凉后用搅拌机打成粉末,可用于烹饪肉类的食物中替代味精。

 

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(注:以上图源来自网络,侵删)

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2022年6月1日 14:15
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